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冬枣速冻贮藏实验研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏天军 1 ; 邓西民 2 ;

作者机构： 1.宁夏农科院园艺研究所

2.中国农业大学园艺学院

关键词： 冬枣;速冻;冻藏期;鲜食品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2002 年 06 期

页码： 73-75+59

收录情况： 北大核心

摘要： 采用本实验速冻冬枣工艺生产的冬枣,冻藏8个月时鲜食品质超过了7月中旬上市的早熟鲜脆枣。冻结终温为-50℃或-30℃且冻藏在-35℃的枣果抗坏血酸保存率比贮藏在-22℃的高,而果肉细胞膜透性和失水率却低于-22℃的枣果。冬枣冻藏8个月时,抗坏血酸保存率为70.8%～85.8%,果肉硬度保存率为55.1%～63.1%,可溶性固形物和可滴性酸含量接近冻前枣果水平。

  • 相关文献

[1]梨枣速冻长期贮藏实验初报. 魏天军 ,邓西民. 2002

[2]保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响. 魏天军,窦云萍. 2005

[3]冬枣SRAP扩增体系的优化. 杨丽丽,吴明朝,巩檑,石磊,甘晓燕,宋玉霞. 2013

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