文献类型： 中文期刊

作者： 张志豪 ¹ ; 党亚丽 ¹ ; 罗银梅 ¹ ; 侯萌 ² ; 章啸君 ³ ; 杨华 ² ; 肖英平 ² ;

作者机构： 1.宁波大学食品科学与工程学院

2.浙江农业科学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室

3.金华市农业科学研究院畜牧兽医研究所

关键词： 金华猪;杜长大猪;肌内脂肪;脂肪酸;脂质组学

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 181-190,198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究国内优良地方品种猪和外来品种猪猪肉中脂质特征差异，试验以相同条件下饲养的240日龄金华猪和杜长大猪为研究对象，测定其肌内脂肪含量，采用气相色谱仪测定脂肪酸含量，并进一步采用液相色谱-质谱联用仪对金华猪和杜长大猪肉进行脂质组学分析。结果显示，相较于杜长大猪，金华猪猪肉的肌内脂肪含量高出36.92%(P<0.05)。金华猪猪肉饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids,SFA）和单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids,MUFA）含量高于杜长大猪（P<0.05），而多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA）含量低于杜长大猪（P<0.05）。在2种猪肉中共鉴定出2 758种脂质分子，分属62个亚类，磷脂和甘油三酯（Triglyceride,TG）是优势脂质亚类，其中有36个脂质亚类差异显著。共筛选出了76种可区分2种猪肉的潜在差异脂质分子，主要包括TG、磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholin,PC）、甲基化磷脂酰胆碱（Methyl Phosphatidylcholine,MePC）和磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine,PE）。差异脂质结构和功能富集分析结果表明，碳链长度在20～50且含0～10个不饱和键是差异脂质的主要特征，磷脂类富集明显。差异脂质相关性分析显示，TG、PC和PE这3类脂质与SFA、MUFA和PUFA关系密切，其可能是影响猪肉脂质特征和品质的关键成分。综上所述，金华猪与杜长大猪猪肉的脂质存在差异，脂质的差异物质主要集中在TG、PC和PE上。本研究可为不同品种猪肉的脂质差异和生产高品质的猪肉提供参考。