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食用木薯粉贮藏品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 林立铭 1 ; 徐缓 1 ; 吴秋妃 2 ; 王琴飞 1 ; 余厚美 1 ; 张振文 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所国家薯类加工技术研发分中心

2.中国热带农业科学院科技信息研究所

关键词： 食用木薯粉;贮藏;主成分分析;品质评价

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 食用木薯粉是世界上热带国家木薯食品主要加工原料,贮藏品质影响木薯食品的质量.文章以食用木薯粉为研究对象,研究其贮藏过程主要品质变化,利用主成分分析方法评价影响贮藏的主要指标.结果表明,食用木薯粉贮藏过程易吸潮,贮藏6个月后其含水量增加2%左右,淀粉含量仅下降0.2%,氢氰酸在贮藏6个月后达最低值,而脂肪酸在贮藏4个月后有显著变化.主成分分析表明,总体评价发现,F值在贮藏6个月后最高,贮藏品质较好,可见食用木薯粉贮藏期至少为6个月.

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