文献类型： 中文期刊

作者： 梁子钧 ¹ ; 俞滢 ¹ ; 张磊 ¹ ; 赵翊暄 ¹ ; 邵淑贤 ¹ ; 叶乃兴 ¹ ; 杨如兴 ¹ ;

作者机构： 1.福建农林大学园艺学院;福建省农业科学院茶叶研究所,国家茶树改良中心福建分中心

关键词： 白茶;‘白云0492’;香气;等级

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 22 期

页码： 313-321

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以茶树新品系‘白云0492’（又名白云特早茶）为供试品种加工白茶，‘福云6号’为对照，采取顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气检测分析，探究其特征香气成分。结果显示，6个白茶茶样中共检测出928个香气成分，其中具有花果香的乙酸壬酯可能是‘白云0492’品种特有的香气成分。相对气味活度值分析结果表明，β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、芳樟醇、(Z)-癸-2-烯醛、大马士酮、橙花醛、柠檬醛为‘白云0492’与‘福云6号’白茶中的关键香气成分。基于正交偏最小二乘判别分析，‘白云0492’品种中的芳樟醇、苯甲酸甲酯、脱氢芳樟醇、乙酸壬酯、香茅酸、甲酸香叶酯等香气物质含量显著高于‘福云6号’（变量重要性投影>1、P<0.05）。结果表明，芳樟醇和苯甲酸甲酯是‘白云0492’白茶的重要香气成分，参与其毫香和花果香的构成。研究结果有利于全面了解‘白云0492’白茶的香气特征，为个性鲜明的‘白云0492’特色白茶产品研发提供科学依据。