文献类型： 中文期刊
作者： 周俊良 1 ; 谢国芳 1 ; 王晓芸 1 ; 张兴无 1 ;
作者机构： 1.贵州省果树科学研究所
关键词： 火龙果;饮料;复合稳定剂
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2014 年 42 卷 07 期
页码： 268-270
收录情况： 北大核心
摘要： 为生产高质量的火龙果果汁饮料,以火龙果果汁为原料,在4种常用稳定剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验,再采用响应面设计方法进行复配稳定剂的配比优化。结果表明,添加0.05 g/L黄原胶、0.01 g/L CMC-Na、0.04 g/L魔芋胶和0.04 g/L果胶时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无沉淀产生。
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