您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

低糖糖姜赋型与保质技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李维新 1 ; 任香芸 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 梁璋成 1 ;

作者机构： 1.福建省农产品(食品)加工重点实验室

关键词： 低糖型糖姜;赋型;保质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 224-226

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型,产品的外观饱满度达到95.6%,其细胞显微结构能很好地解释赋型的机理和效果;添加0.60%的氯化钠、0.90%的甘油和0.20%的柠檬酸钠,能使产品的水分活度从0.733降低到0.676,实现产品无防腐剂的长期保藏。

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台