文献类型： 中文期刊

作者： 龙倩倩 ¹ ; 林丽静 ¹ ; 袁源 ¹ ; 龚霄 ¹ ; 李国鹏 ¹ ; 马丽娜 ¹ ; 李积华 ¹ ; 黄苇 ¹ ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所;贵州省铜仁市食品药品检验检测所

关键词： 西番莲;顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS);香气成分;气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味,可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分,再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析不同萃取条件下西番莲果汁的香气主要挥发性成分,建立萃取方法。通过实验分析,得到条件如下:未添加氯化钠的西番莲果汁,取汁量为0.5 mL,65μm DVB/PDMS萃取头,萃取温度40℃,萃取时间20 min,解吸时间5 min。鉴定得到62种挥发成分,包括酯类、醇类、烯类、酮类化合物,其中酯类化合物为71.58%,是西番莲果汁香气的主要贡献化合物类,此检测方法有效可行。