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红枣南瓜糊饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 刘洋洋 1 ; 李积华 1 ; 袁源 1 ; 静玮 1 ; 龚霄 1 ; 林丽静 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 红枣;南瓜;饮料;正交试验

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 60-63

收录情况： 北大核心

摘要： 以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3 g,羧甲基纤维素钠0.01 g、黄原胶0.05 g、瓜尔胶0.3 g,白砂糖2 g、柠檬酸0.15 g、香兰素0.005 g、乙基麦芽酚0.006 g,加沸水100 mL。通过此工艺制备的产品,性质稳定,口感清香,是一种营养丰富的饮品。

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