文献类型： 中文期刊
作者： 令博 1 ; 蔡昱杰 2 ; 吴洪斌 3 ; 赵国华 4 ; 明建 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.西南大学食品科学学院新疆农垦科学院农产品加工研究所重庆市特色食品工程技术研究中心
3.新疆农垦科学院农产品加工研究所
4.西南农业大学食品科学学院
关键词： 葡萄皮渣;改性膳食纤维;体外发酵;短链脂肪酸
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 19 期
页码： 147-151
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用人粪便提取液为接种物,通过体外发酵技术研究不同改性处理的葡萄皮渣膳食纤维在模拟人体大肠环境条件下的发酵过程,测定不同发酵时间的pH值和短链脂肪酸(SCFA)的含量。结果表明:葡萄皮渣膳食纤维是一种理想的可被大肠微生物所利用的碳源,能够在体外模拟环境下发酵产生乙酸、丙酸、丁酸和异丁酸等短链脂肪酸;葡萄皮渣膳食纤维经过不同改性处理后对其发酵液pH值的变化无明显影响,但对发酵液中短链脂肪酸的总量和各组分含量均有一定影响。
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