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挤压蒸煮工艺中物料特性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘峰 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院食品加工研究所

关键词： 挤压蒸煮;物料特性;淀粉;蛋白

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2008 年 33 卷 05 期

页码： 58-60

摘要： 在挤压蒸煮工艺中,起不同功能的物料在不同的挤压食品中起着成型和稳定的作用,并且赋予其颜色、风味、营养。根据物料的工艺性质将其分为七类,分别是成型物料、分散相物料、增塑剂和润滑剂物料、可溶性固体、成核物质、成色物质、风味物质。

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