文献类型： 中文期刊

作者： 鲁耀彬 ¹ ; 吴文锦 ² ; 李新 ² ; 熊光权 ² ; 汪兰 ² ; 乔宇 ² ; 王俊 ² ; 廖李 ² ; 王海滨 ¹ ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 肉鸭;宰前静养;能量代谢;肌糖原

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2014 年 36 卷 23 期

页码： 37-43

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以38日龄樱桃谷肉鸭的胸肉为研究对象,研究了不同宰前静养时间(0、3、6、9 h)对肉鸭能量代谢相关限速酶活力与产物的影响,包括肌糖原、乳酸、ATP、ADP、AMP、IMP、己糖激酶、丙酮酸激酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶等,并对结果进行相关性分析。结果表明,宰前静养时间对肉鸭能量代谢影响较大;宰前静养显著提高了鸭肉乳酸的含量(P<0.05);静养处理过的肉鸭,其胸肉的丙酮酸激酶活力水平显著低于未静养处理组(P<0.05),并与ATP含量呈显著负相关;己糖激酶活力与肌糖原含量显著正相关(P<0.05);肌酸激酶活力与ADP含量呈显著正相关性(P<0.05);6 h静养处理组的ATP含量处于最高水平,IMP含量水平最低,丙酮酸激酶与己糖激酶活力维持在较低水平。综上,宰前对肉鸭进行6 h的静养处理能有效缓解应激。