文献类型： 中文期刊

作者： 王艺斐 ¹ ; 张艳晖 ² ;

作者机构： 1.沈阳工学院

2.上海市农业科学院

期刊名称： 上海蔬菜

ISSN： 1002-1469

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 64-65

摘要： 花青素(anthocyanin)又称花色素、花色苷,是一种天然的来源于苯丙烷代谢生化途径的多酚类化合物,属于植物次生代谢产物黄酮类。花青素是植物体内最为重要的水溶性色素,分布极为广泛。目前,除了藻类植物之外,已在各门高等植物体内发现花青素。花青素主要在植物的繁殖器官(如果实和花朵)中表达,多数分布于花瓣、果实组织的表皮细胞和下表皮层,与脂溶性的胡萝卜素共同决定花朵和果实的颜色。自然界中游离的花青素极少见,主要以糖苷形式存在。花青素是一种很强的自由基清除剂,具有抗突变、抗衰老、抗氧化、