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紫色番茄花青素提取条件筛选及稳定性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张艳晖 1 ; 刘娜 2 ; 朱为民 2 ; 郭世荣 3 ;

作者机构： 1.南京农业大学园艺学院;上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室

2.;南京农业大学园艺学院;上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室

3.;南京农业大学园艺学院;上海市农业科学院园艺研究所/上海市设施园艺技术重点实验室;

关键词： 紫色番茄;花青素;单因素试验;正交试验;稳定性

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以紫色番茄为原料测定果实中花青素质量分数并优化其提取条件。以花青素质量分数为指标,通过设计单因素和正交试验对影响紫色番茄提取效果的甲醇体积分数、提取时间和提取温度进行分析,得出紫色番茄果实花青素的最佳提取条件,并分析了光、温度、pH值和金属离子对紫番茄浸提液中花青素的影响效应。结果表明,基于单因素试验和正交试验发现体积分数80%甲醇,30℃提取温度,浸提时间为2 h的提取效果最好;光、温度、pH值、某些金属离子均能对花青素浸提液产生显著影响,光强和温度均与花青素质量分数呈现出负相关性,pH值在酸性范围内对花青素影响较小,受测离子中Mg~(2+)、Ca~(2+)、Al~(3+)、Na~+、Mn~(2+)在提取过程中能保护和提高花青素,而Zn~(2+)、Cu~(2+)却降低了花青素的提取量。该结论为简单、快速、高效、测定紫色番茄果实中花青素质量分数提供了依据。

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