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高花青素甘薯的研究及利用

文献类型： 中文期刊

作者： 谢一芝 1 ; 尹晴红 1 ; 邱瑞镰 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院粮食作物研究所

关键词： 甘薯;花青素;利用

期刊名称： 杂粮作物

ISSN： 1003-4803

年卷期： 2004 年 24 卷 01 期

页码： 23-25

摘要： 甘薯品种中花青素含量的高低主要由基因型决定 ,但环境条件对其也有一定的影响。紫色甘薯块根在发育过程中花青素的积累一般在栽后 3～ 6周增长最快 ,此后增长缓慢。花青素在块根内的分布通常是外层高于内层 ,块根膨大期间的土壤平均温度与花青素含量呈极显著负相关。甘薯花青素对光和热的稳定性较好 ,利用紫色甘薯可加工成一系列的产品

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