文献类型： 中文期刊

作者： 姜巨峰 ¹ ; 韩现芹 ² ; 傅志茹 ¹ ; 谢刚 ¹ ; 李文雯 ¹ ; 孟一耕 ¹ ; 孙志景 ¹ ;

作者机构： 1.天津市水产研究所

2.天津渤海水产研究所

关键词： 鲶鱼;肌肉;皮肤;雌雄;营养成分

期刊名称： 集美大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-7405

年卷期： 2012 年 17 卷 01 期

页码： 10-16

摘要： 对雌雄鲶鱼(Silurus asotus Linnaeus)肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价.结果显示:雌鲶鱼肌肉和皮肤中粗蛋白的质量分数(19.57%、27.56%)均显著高于雄性(16.85%、26.34%,P<0.05),雌雄鲶鱼肌肉中水分的质量分数(79.77%、79.86%)显著高于皮肤(73.00%、73.50%,P<0.05),但雌雄鲶鱼肌肉之间、皮肤之间水分的质量分数差异不显著(P>0.05).雌雄鲶鱼肌肉和皮肤均含有18种氨基酸,雌鲶鱼肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸的质量分数、风味氨基酸的质量分数(18.44%、7.81%、5.87%)显著高于雄鲶鱼(13.02%、5.33%、4.21%,P<0.05),雌鲶鱼皮肤的氨基酸总量、必需氨基酸的质量分数、风味氨基酸的质量分数(27.81%、5.49%、14.03%)显著高于雄鲶鱼(22.66%、4.75%、10.63%,P<0.05).雌鲶鱼肌肉和皮肤的蛋白质氨基酸组成优于雄鲶鱼,表明雌鲶鱼较雄鲶鱼营养丰富.