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不同炒制方式及贮藏时间对苦荞茶滋味影响的智舌辨识研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曹静 1 ; 王敏 1 ; 张珍 1 ; 陕方 2 ; 徐变娜 3 ; 李荣 3 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院

2.山西农科院农产品加工研究所

3.西安虎标茶果土产食品有限公司

关键词： 苦荞茶;智舌;品质辨识;主成分分析;线性判别分析

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2014 年 32 卷 06 期

页码： 29-35

摘要： 利用智舌对不同炒制温度、时间以及不同贮藏期的苦荞茶进行品质辨识,采用铂、金、钯、钨、钛和银电极作为工作电极,分别在1,10,100 Hz三个脉冲频率下进行品质检测;并利用主成分分析和线性判别分析对数据进行分析整理.结果表明炒制温度及储藏时间对苦荞茶的滋味品质影响较大,样品之间差异显著.相比之下炒制时间对苦荞茶滋味品质的影响不显著.主成分分析能够区分炒制温度差异较大的苦荞茶,而对于同一炒制温度不同炒制时间的茶样以及不同储期的茶样区分效果不佳.线性判别分析能够有效地区分不同炒制温度和时间制备的12组苦荞茶以及不同储期的7组苦荞茶,其区分指数分别达到99.8%和99.7%.

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