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加工方式对芒果干制过程中保鲜类农药残留量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 尤娟 1 ; 郭宏斌 2 ; 曾绍东 2 ; 刘元靖 2 ; 王明月 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 芒果干;加工因子;咪鲜胺;多菌灵;甲基硫菌灵;2-氨基苯并咪唑

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 12 期

页码： 2420-2426

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同加工方式对芒果干制过程中保鲜类农药残留量的影响,以芒果干的加工过程为例,研究清洗、去皮、护色、硬化、热烫及干燥等各个加工环节对芒果中常用保鲜类农药咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵及代谢物2-氨基苯并咪唑残留量变化规律的影响。结果表明:在芒果干制的过程中,随着加工环节的增加,芒果中常用保鲜类农药总体呈逐渐下降的趋势;去皮对咪鲜胺的影响最大,降解率达94.82%;干燥脱水的过程使得芒果干中4种农药的残留量增加,与真空干燥相比,恒温干燥箱干燥可以较大程度的去除芒果干制过程中的大部分农药残留,农药去除效果较好。

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