山西省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：李小平 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农科院果树研究所;

关键词：酶;食品加工;高效性

期刊名称：农技服务

ISSN： 1004-8421

年卷期： 2017 年 21 期

页码： 106

摘要： ]酶的催化作用在如今的现代生产中有着无可替代的地位,本文主要通过研究酶的反应机理降低化学反应活化能,激活反应底物活性使其成为活化分子,增高活化分子百分数,而阐述在生产生活中的作用,尤其是在食品加工工艺中的高效性和普遍性。

[1]食品加工对小麦制品中DON含量的影响. 李娜,段晓亮,唐朝晖,沈晗,孙辉. 2014

[2]山西黑玉米食品加工与产业科技支持. 田志芳,梁霞,孟婷婷,石磊,周柏玲. 2019

[3]河东乌麦营养特性、品质性状及其在食品中的应用. 王秋叶,姚景珍,李秀绒,柴永峰,张建诚,韩建立,刘慧芳. 2007

[4]小米杂粮保健主食品的研制开发. 卢健鸣,杨春,康继民,徐琳. 2004

[5]酶法水解苦荞麸皮蛋白生产降血压肽. 林汝法,陕方,宋金翠,孟宪军. 2004

[6]扁桃果实发育期果肉组织糖含量及相关酶活性的变化. 吴国良,蔡华成,张宏平,朱超,田建保. 2012

[7]~(60)Co—γ辐照对桃果实酶活性的影响研究. 石建新,张瑞宇,李效静,王永兴. 1993

[8]果胶研究进展. 苏艳玲,巫东堂. 2009