您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

水热处理等物理改性方法对稻米淀粉组成及血糖生成指数的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨旭健 1 ; 孔雷蕾 1 ; 梁嘉燕 1 ; 胡晓丹 1 ; 杨武 1 ; 白嵩 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院 水稻研究所/农业农村部华南优质稻遗传育种重点实验室（部省共建）/广东省水稻育种新技术重点实验室/广东省水稻工程实验室

关键词： 稻米;淀粉;物理改性;水热处理;GI

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2024 年 30 卷 005 期

页码： 10-18

摘要： 本文介绍了稻米淀粉的分类和存在形态，综述了常用物理改性方法——水热处理（包括湿热处理、退火和蒸制等）改变稻米淀粉结构和成分，以及影响稻米淀粉血糖生成指数（GI）的机制。分析了影响水热处理及后续回生过程效果的因素（原料淀粉组成、温度、时间、含水量、处理次数等），并讨论了高静压、超声和微波等新型非加热淀粉物理改性方法改变稻米淀粉GI的技术特点。文章最后指出，采用加压蒸煮、高静压、超声及微波复合处理准确控制淀粉迁移、重组、糊化和回生过程，可能是未来采用物理改性方法生产低GI食物的趋势。

  • 相关文献

[1]稻米淀粉黏滞性和质构性研究. 谢新华,李晓方,肖昕,李元瑞. 2007

[2]不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性研究. 谢新华,肖昕,李晓方,李元瑞. 2006

[3]稻米直链淀粉含量测定方法的研究. 肖昕,陈奕,谢新华,罗文永,刘彦卓,毛兴学,李晓方. 2003

[4]耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究. 高群玉,黄立新,黄农荣,黄天世. 2001

[5]稻米市场价格波动是否存在异常性的经济学评判——基于X-12和H-P方法调整与测算. 方伟,林伟君,万忠. 2013

[6]土壤调理剂对稻米中镉含量及其品质的影响. 文典,江棋,邓腾灏博,赵沛华,杜瑞英. 2021

[7]应用近红外透射光谱法测定稻米胶稠度研究. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[8]不同品种稻米重金属富集差异研究. 杜瑞英,王旭,王富华,文典,廖梦莎,郝方泽. 2015

[9]稻米种皮颜色与其生物抗氧化性的关系. 孙玲,陈俊秋,张名位,池建伟,魏振承. 2002

[10]不同肥料对稻米产量和食用安全的影响. 陆秀明,黄庆,刘怀珍,姚建秋,陈元深,李茂禾,李惠芬. 2007

[11]应用近红外透射光谱法测定稻米淀粉消减值的研究. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[12]施氮对稻米淀粉RVA谱特征值的影响. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[13]稻米蒸煮食味品质性状遗传及QTLs研究进展. 刘志霞,李晓方,谢新华,毛兴学. 2006

[14]利用流动注射仪测定稻米直链淀粉含量的研究. 肖昕,陈奕,谢新华,罗文永,刘彦卓,毛兴学,李晓方. 2004

[15]粤北矿区稻米重金属污染及其风险评估. 杜瑞英,刘香香,邹素敏,文典,杜应琼,陈岩,王富华. 2016

[16]稻米食味品质评价方法的研究进展与展望. 王志东,赖穗春,李宏,黄道强,卢德城,周德贵,王重荣,周少川. 2011

[17]微敞开体系-石墨消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定稻米中8种重金属. 江棋,彭锦芬,陈楚国,李蕾,邓腾灏博,陈永坚,赵沛华,文典,杜瑞英. 2023

[18]表面活性剂处理降低稻米淀粉蛋白质含量. 谢新华,李晓方,肖昕. 2008

[19]日粮淀粉对猪肠道微生物和臭气排放调控的研究进展. 余苗,陈卫东,邓盾,李贞明,王刚,马现永. 2018

[20]'中蕉9号'与'巴西蕉'果实后熟过程中可溶性糖积累差异的原因分析. 林雪茜,彭淼,吴少平,易干军,董涛,钟晓红,高慧君. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台