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壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘敏 1 ; 包静 2 ; 刘均忠 2 ; 孙谧 2 ;

作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 壳寡糖;抗氧化性;鲫鱼;保鲜性能

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2015 年 20 期

页码： 268-271

摘要： [目的]研究壳寡糖的抗氧化性及壳寡糖对冷藏鲫鱼保鲜性能的影响。[方法]以壳寡糖为原料,采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、DPPH法等对壳寡糖的抗氧化性进行了测定,以p H、TVB-N及TBA为指标研究了壳寡糖对鲫鱼保鲜性能的影响。[结果]研究表明,1.5mg/ml壳寡糖溶液的还原能力相当于50μg/ml阳性对照VC的还原能力;1 mg/ml壳寡糖溶液对羟自由基的清除率为45%,相当于100μg/ml阳性对照VC对羟自由基的清除率;4 mg/ml的壳寡糖溶液对DPPH自由基的清除率达到97.8%。新鲜鲫鱼在4℃冰箱冷藏条件下,壳寡糖溶液涂膜处理组和对照组在第8天时的TVB-N值分别为252.0和196.0 mg/kg;p H分别为7.73和6.69;TBA值分别为1.552和0.670。综合各项指标的变化,壳寡糖涂膜保鲜的鲫鱼货架期明显比对照组长,表明壳寡糖具有较好的抗氧化能力和保鲜性能。[结论]研究可为壳寡糖在更多领域更广泛的开发应用奠定基础。

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