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规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 文国樑 1 ; 李卓佳 1 ; 林黑着 1 ; 杨铿 1 ; 曹煜成 1 ; 陈永青 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 凡纳滨对虾;营养成分;规格;海水养殖;淡水养殖

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2007 年 3 卷 03 期

页码： 31-34

摘要： 分析测定了海水池塘养殖不同规格(8.3、12.5、16.7g.尾-1)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)及土池淡水养殖规格12.5g.尾-1凡纳滨对虾肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸组成,并进行品质评价。结果显示,海水养殖对虾肌肉的水分、脂肪和虾味氨基酸含量随着对虾规格的增大而减少,蛋白质、灰分、氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量随着对虾规格的增大而增加;相同规格的凡纳滨对虾中,淡水养殖对虾的含水量、脂肪含量和不饱和脂肪酸含量较高,蛋白质、灰分、鲜味氨基酸总量和虾味氨基酸偏低。综合指标表明,海水养殖凡纳滨对虾的营养价值随着规格的增大而提高;在蛋白质、灰分、鲜味氨基酸和虾味氨基酸含量上,海水养殖对虾高于同一规格的淡水养殖对虾。

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