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2种南方山葡萄酒体外抗胆固醇氧化能力

文献类型： 中文期刊

作者： 李维新 1 ; 林晓婕 2 ; 何志刚 2 ; 林晓姿 2 ; 任香芸 2 ; 梁璋成 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室

关键词： 南方山葡萄酒;胆固醇;抗氧化;自由基

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 08 期

页码： 96-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用与健康人体类似条件的体外胆固醇氧化模型,研究2种葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力,并分析了葡萄酒中主要抗氧化物质的含量。实验结果表明,2种葡萄酒对胆固醇的氧化具有明显的抑制作用,桂葡萄1号葡萄酒的抑制能力高于刺葡萄酒;在葡萄酒与胆固醇氧化模型的体积比为1∶50,1∶100,1∶200时,反应24 h桂葡1号葡萄酒对胆固醇的抑制率分别为98.4%、97.2%、80.9%,刺葡萄酒的抑制率分别为96.6%、92.9%、72.8%;桂葡1号葡萄酒和刺葡萄酒中的游离花色苷、原花青素的含量分别达到759.9、403.1和712.6、465.0 mg/L,白黎芦醇的含量为5.62和4.25 mg/L;富含多酚类抗氧化物质是南方山葡萄酒抗胆固醇氧化的物质基础。

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