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加工过程对柑橘罐头多菌灵残留的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 方琦 1 ; 张俊 1 ; 周锦云 1 ;

作者机构： 1.浙江师范大学化学与生命科学学院;浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 食品加工;农药残留;食品安全

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 1599-1603

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究柑橘罐头加工原料在产前、产中和产后的多菌灵残留变化情况,以及不同加工条件对多菌灵去除率的影响。结果显示,经多菌灵浸泡处理过的柑橘中多菌灵残留量随保存时间的延长先增加后减少。在柑橘罐头加工过程中,酸、碱处理对多菌灵的去除效果最明显。在加工后的罐头产品中,多菌灵残留量保持稳定。研究表明,柑橘罐头加工过程可去除果肉中的多菌灵,适当增加酸、碱用量和漂洗用水量可提高多菌灵的去除率。

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