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HS-SPME分析酱卤鸭脖卤汤挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 丁安子 1 ; 乔宇 1 ; 汪兰 1 ; 吴文锦 1 ; 廖李 1 ; 王俊 1 ; 施红 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心

2.荆楚理工学院化工与药学院

关键词： 酱卤鸭脖卤汤;顶空固相微萃取;挥发性成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2017 年 56 卷 05 期

页码： 919-923+926

摘要： 对酱卤鸭脖卤汤的顶空固相微萃取(HS-SPME)分析方法进行优化,得到最佳萃取条件为30 m L顶空瓶中放入1.0 g卤汤,选用DVB/CAR/PDMS萃取头于50℃萃取40 min。最佳条件下,鉴定出35种化合物,烯烃类、醚类、醇类和酯类是构成酱卤鸭脖卤汤挥发性成分的主体成分。其中源于香辛料的挥发性成分依次为茴香脑(17.98%)、芳樟醇(8.49%)、乙酸芳樟酯(6.29%)、D-柠檬烯(5.76%)、β-石竹烯(5.55%)等。

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