您好，欢迎访问山西省农业科学院 机构知识库！
山西省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的风味品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王志伟 1 ; 闫凤霞 1 ; 徐嘉良 1 ; 柳青山 1 ; 任清 1 ;

作者机构： 1.北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 高粱;黄酒;风味物质;淀粉

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 45-51

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘晋杂22号’、‘晋粱白2号’、‘晋粱白3号’3种高粱为原料酿造黄酒,分析研究淀粉对黄酒风味品质的影响。对3种高粱进行淀粉、直链淀粉、蛋白质和脂肪质量分数等理化指标的检测;并采用扫描电子显微镜分别对3种高粱籽粒内部胚乳结构进行分析;对3种高粱进行淀粉提取,检测其溶解度和膨胀度;并采用差示扫描量热仪检测3种淀粉的糊化特性;采用3种高粱进行发酵酿造黄酒,并对3种高粱发酵过程中的挥发性风味物质的种类和质量浓度进行检测。结果表明,3种黄酒分别检测到102、109、110种风味物质,总质量浓度分别为392.210、344.342、635.695 mg/L,其中异丁醇、异戊醇、苯乙醇、十六酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸乙酯和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚是主要的风味物质。‘晋粱白3号’的支链淀粉质量分数最高,风味物质的种类及质量浓度也最高,证明淀粉质量分数对黄酒风味物质的种类及质量浓度起到了积极影响,为黄酒酿酒原料的选择提供了理论依据。

  • 相关文献

[1]不同品种高粱的加工特性与利用研究. 段冰,杨玲,郭旭凯,郭睿,邵强,温贤将. 2020

[2]响应面优化碱法提取高粱淀粉的工艺. 段冰,杨玲,郭睿,郭旭凯,邵强,温贤将. 2020

[3]不同高粱品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[4]不同高梁品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[5]高粱淀粉遗传初探. 李爱军,史红梅,李作一. 2011

[6]高淀粉高粱种质筛选及其研究利用. 程庆军,张福耀,赵威军,常玉卉,田承华,高海燕,高鹏,张桂香. 2010

[7]糯高粱黄酒糖化工艺优化及抗氧化活性分析. 郭睿,杨玲,郭旭凯,段冰,邵强,柳青山,王花云. 2018

[8]黄酒酿造技术的研究进展及发展态势. 张江宁,丁卫英,张玲,韩基明,杨春. 2019

[9]固相微萃取-气质联用法分析黄酒中挥发性成分. 田翔,乔治军. 2019

[10]超高效液相色谱法测定不同黄酒中17种氨基酸的分析研究. 田翔,王君杰,秦慧彬,乔治军. 2019

[11]近红外法同时测定黄酒酒精度和总糖. 田翔,秦慧彬,王君杰,乔治军,孙云云. 2020

[12]葡萄籽粉对太谷饼风味的影响. 张倩茹,尹蓉,王贤萍,韩彦龙. 2020

[13]空气相对湿度变化对温室番茄植株糖代谢的影响. 曹晋军,温祥珍,李亚灵. 2011

[14]土壤保水扩蓄剂的制备及其性能研究. 刘娜,晋日亚,南建福. 2010

[15]糜黍淀粉理化性质及消化特性. 张丽珍,冀佩双,罗旭枭,穆虹彰,秦雁鹏,牛宇,乔志军. 2016

[16]糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展. 张江宁,丁卫英,张玲,杨春. 2019

[17]山西主要杂粮淀粉的理化特性研究. 丁卫英,张玲,张江宁,韩基明,杨春. 2019

[18]糯玉米淀粉的研究进展. 丁卫英,张玲,韩基明,张江宁,杨春. 2019

[19]基于WGCNA挖掘谷子淀粉合成相关基因. 胡萌萌,张丽玲,张雅坤,郄倩茹,任碧云,侯思宇,朱喆标,高建华,王海岗,李旭凯,韩渊怀. 2021

[20]山西糜黍淀粉黏度特性研究. 田志芳,孟婷婷,梁霞,石磊,周柏玲. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台