文献类型： 中文期刊
作者： 桂青 1 ; 蔡小祝 2 ; 王挥 1 ; 陈卫军 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心
2.海南大学食品学院
关键词： 椰浆;菠萝;椰子菠萝汁;稳定性
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2014 年 41 卷 14 期
页码： 97-100
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4%和10%,蔗糖添加量为5%~6%,调节pH至3.5~4.0。通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20%、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12%、羧甲基纤维素钠0.12%、卡拉胶0.08%,此条件下的沉淀率为0.02%,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁。
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