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初榨椰子油品质特征及健康功效的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张建国 1 ; 李瑞 2 ; 宋晨也 3 ; 宋菲 1 ; 王挥 1 ; 夏秋瑜 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心

2.广东海洋大学食品科技学院

3.椰树集团有限公司

关键词： 初榨椰子油;品质特性;中链甘油三酯;健康功效

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 84-89,118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 初榨椰子油（VCO）是近年来备受关注的功能性油脂。随着VCO市场的增长，对VCO功效的报道也越来越多，然而近年来对椰子油的功效有一定的争议。为了正确认识椰子油，促进VCO在大健康领域的推广应用，介绍了VCO的加工工艺、感官特征、质量指标、脂肪酸组成及微量活性成分，并对VCO的抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等健康功效及其在心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病、肥胖、肿瘤等疾病防治方面的研究进展进行了综述。VCO是一种具有一定健康功效的功能性油脂。

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[2]冷冻离心法初榨椰子油的理化分析及其对猪皮抗氧化活性的影响. 李瑞,宋晨也,唐敏敏,张建国,宋菲,夏秋瑜. 2020

[3]基于荧光光谱的初榨椰子油掺假检测技术研究. 王挥,宋菲,曹飞宇,沈晓君,张玉锋. 2017

[4]初榨椰子油在烘焙食品中的应用. 沈晓君,李瑞,邓福明,宋菲,夏秋瑜. 2019

[5]不同热风干燥温度对高良姜片品质特性的影响. 李照莹,黄晓兵,周伟,张晴雯,彭芍丹,黄亮舞,阮榕生. 2021

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