文献类型： 中文期刊

作者： 王媛媛 ¹ ; 沈晓君 ¹ ; 宋菲 ¹ ; 阚金涛 ¹ ; 张建国 ¹ ; 张玉锋 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 变质毛椰子果;挥发性物质;气相色谱-离子迁移谱;正交偏最小二乘法判别分析

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2024 年 45 卷 010 期

页码： 2201-2212

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 椰肉是椰子产品加工的主要原料,获取方式以集装箱进口毛椰子果为主,在运输及贮藏过程中坏果率高.为了探寻快速区分和鉴别的方法,本研究利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)对未贮藏正常毛椰子果椰肉(FCM)和 25℃/70%、35℃/80%、45℃/90%3种温湿度贮藏条件下变质毛椰子果椰肉(DCM-25、DCM-35 和DCM-45)中挥发性物质进行分析.结果显示:在 4 种椰肉中均定性出 42 种挥发性物质,其中醇类 13 种,酸类 5 种,酮类 8 种,酯类 10 种,醛类 4 种,吡嗪类化合物 2 种,未定性的化合物 3 种.醇类最多(包括乙醇、丁醇和丙醇等),其次是酸类(包括乙酸和 2-甲基丙酸等)、酮类(包括丙酮、3-羟基-2-丁酮和环戊酮等)、酯类(包括己酸丁酯、乙酸乙酯、丁酸丁酯和丁酸乙酯等)、醛类(包括 3-甲基丁醛、戊醛和庚醛等)和吡嗪类(2-乙基-3-甲基吡嗪)物质.变质后醇、酸、酮类挥发性物质增多.利用OPLS-DA分析出 3-甲基丁醛、环戊酮、3-甲基丁醇单体、丁醇单体、庚醛、丙酮、2-甲基丙醇单体、2-庚酮单体、庚酸、丁酸丁酯单体、乙酸乙酯、乙醇二聚体和 2-乙基-3-甲基吡嗪单体 13 种变量投影重要性因子(variable importance in projection,VIP)大于 1 的特征挥发性物质.利用差异热图确定了在FCM中的特征挥发性物质为环戊酮和丁醇单体;DCM-25 中的特征挥发性物质为 2-庚酮单体、丁酸丁酯单体、乙酸乙酯、乙醇二聚体和 2-乙基-3-甲基吡嗪单体(以酯、醇、酮类为主);DCM-35 中的特征挥发性物质是庚酸(主要是酸类);DCM-45 中的特征挥发性物质是 3-甲基丁醛、庚醛和丙酮(以醛、酮类为主).该研究结果为变质果的筛选提供了更多的理论依据.