文献类型： 中文期刊

作者： 朱磊 ¹ ; 李新月 ¹ ; 胡禧熙 ² ; 刘云清 ¹ ; 于昕楚 ¹ ; 武欣 ¹ ; 臧延青 ¹ ; 汤华成 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学食品学院

2.黑龙江省农业科学院大庆分院

关键词： 葡萄;花色苷;修饰作用;生物合成

期刊名称： 黑龙江八一农垦大学学报

ISSN： 1002-2090

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 59-66

摘要： 花色苷是一种天然的水溶性色素,属于类黄酮类化合物,葡萄是花色苷的主要来源之一。以近期研究报道作为基础,介绍不同种类的葡萄花色苷及其中的修饰作用,并对葡萄花色苷的生物合成途径及影响葡萄花色苷合成的因素进行概述,以期为葡萄花色苷的深入研究提供参考。