文献类型： 中文期刊
作者： 朱选 1 ; 黄慧敏 1 ; 阳会军 1 ; 许时婴 1 ; 王璋 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院畜牧研究所
关键词： 壁材;β-胡萝卜素;微胶囊化工艺
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2000 年 06 期
页码： 12-14
摘要： 蔗糖与明胶或水解大豆蛋白复合可有效的实现 β 胡萝卜素的微胶囊化作用 ,麦芽糊精不适合与蛋白质复配作为微胶囊壁材。蔗糖与明胶复配时 ,随蔗糖用量、明胶凝胶强度增加 ,贮存稳定性增强。在壁材中 ,明胶与蔗糖的比例为 3 :1 7,与水解大豆蛋白复配时 ,随蔗糖用量增加 ,微胶囊化效率与贮存稳定性也增加 ,水解大豆蛋白与蔗糖按 6:1 4作为壁材。
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