文献类型： 中文期刊

作者： 段秀辉 ¹ ; 李露 ¹ ; 薛淑静 ¹ ; 黄文 ² ; 高虹 ¹ ; 杨德 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 程薇 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 食用菌;双孢菇(Agaricus bisporus);杏鲍菇(Pleurotus eryngii);香菇(Lentinula edodes);预煮液;营养成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 19 期

页码： 4801-4804

收录情况： 北大核心

摘要： 以常见的双孢菇(Agaricus bisporus)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、香菇(Lentinula edodes)预煮液为原料,对其主要营养成分进行分析和比较。结果表明,可溶性固形物含量为2%的3种食用菌预煮液中,蛋白质含量为0.29%~0.65%,总糖含量为0.17%~1.24%,且杏鲍菇预煮液中的多糖含量占总糖含量的比例高达95%以上;含有19或18种游离氨基酸,双孢菇预煮液中含量最高;含有16或17种水解氨基酸,7种或6种必需氨基酸,双孢菇预煮液中水解氨基酸总含量高达416.43 mg/100 m L,香菇预煮液中谷氨酸和天冬氨酸含量占总含量的63.1%,杏鲍菇预煮液中精氨酸含量较高,且其蛋白质组成最为接近于理想蛋白质。