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非油炸方便面研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 岳丽 1 ; 毛红艳 1 ; 祖力皮牙·买买提 1 ; 王佳敏 1 ; 于明 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 非油炸方便面;复水性;品质改良剂;营养强化;干燥技术

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 248-252

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活水平的提高,人们对食品安全与营养越来越重视,如何改善非油炸方便面的品质、开发兼具方便性和功能性的方便面产品成为研究的重点。研究围绕非油炸方便面产品复水性差、口感和韧性不足等问题,详细阐述了品质改良剂、营养强化、挤压技术及干燥技术对非油炸方便面品质的影响,综述了非油炸方便面品质提升的研究进展,并对未来非油炸方便面的研究与开发进行了展望,以期为生产高品质、高营养的非油炸方便面制品提供参考。

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[1]核桃干燥技术现状与分析. 王冰,田翔,李忠新,王庆惠,沈晓贺,马文强. 2017

[2]新疆核桃干燥现状与技术优化. 王冰,杨莉玲,毛吾兰,田翔,闫圣坤,朱占江,刘佳. 2017

[3]果品干燥新技术及发展前景. 伊明·买买提,沈卫强. 2006

[4]葡萄干燥的研究进展. 马云龙,张雯,任艳君,朱学慧,张佳喜,李金明,蔡佳麟,谢辉. 2022

[5]核桃专用干燥设备的研究设计. 田翔,李楠,李忠新,马文强,沈晓贺,毛吾兰. 2017

[6]发展新疆果品干燥技术对碳排放的影响. 李忠新,杨军,杨莉玲,杨忠强,刘奎,刘佳,沈晓贺. 2010

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