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水产蛋白源螯合肽的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 林海燕 1 ; 王珊珊 1 ; 朱兰兰 1 ; 赵峰 1 ; 周德庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所;上海海洋大学食品学院

关键词： 水产蛋白源螯合肽;酶解制备;分离纯化;构效关系;生物活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 8 卷 12 期

页码： 4567-4573

摘要： 饮食中矿物质元素缺乏可引起多种疾病,造成严重的机体功能失调,营养专家建议人们在日常食用具有促进矿物质元素吸收功能的食品。从健康及饮食偏好角度考虑,食源性矿物质元素补充剂更易被人们所接受,成为近年研究的热点。食源性螯合肽是潜在的能够促进矿物质元素生物利用度的功能成分,具有良好的开发应用前景。随着我国水产加工业的快速发展,每年都会有大量加工副产物被丢弃。从这些加工副产物中制备水产蛋白源螯合肽,不仅能够推进水产加工的高值化利用,还可为食源性矿物质元素补充剂的开发提供新途径,具有重要的社会和经济效益。本文系统收集目前国内外相关研究报道,对水产蛋白源螯合肽的酶解制备、分离纯化、构效关系及生物活性进行了概述。

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