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乌龙茶做青中果胶酶的活性变化

文献类型： 中文期刊

作者： 唐颢 1 ; 杨伟丽 2 ; 文海涛 2 ; 黄华林 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所

2.湖南农业大学食品科技学院

关键词： 乌龙茶新工艺;做青;聚半乳糖醛酸酶(PG);活性;生化机理

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2004 年 04 期

页码： 35-38

摘要： 本试验选用毛蟹和梅占两个乌龙茶品种鲜叶,按湖南乌龙茶创新工艺进行做青(包括5次摇青),以不摇青处理作为对照,研究了摇青和对照处理过程在制品内源果胶酶(PG)活性的动态变化。结果表明,晒青后,果胶酶(PG)活性有小幅上升,摇青前期,酶活性总体呈逐渐增强趋势,并在第二次摇青结束时达到峰值,此后的两次摇青过程中,酶活性迅速下降。不摇青处理的PG活性及变化幅度明显低于摇青处理。在制品含水量及可溶性果胶含量与PG活性之间存在显著相关性。

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[1]乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究. 唐颢,杨伟丽,文海涛. 2005

[2]大洋生态茶园花香型红茶工艺探究. 赵文霞,农红艳,邹俊红,邹鹏儒,雷启云,黎健龙. 2021

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