文献类型： 中文期刊

作者： 洪佳敏 ¹ ; 何炎森 ² ; 张帅 ² ; 郑云云 ² ; 周红玲 ² ; 林宝妹 ² ; 邱珊莲 ² ; 郑开斌 ³ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

2.;福建省农业科学院亚热带农业研究所

3.;福建省农业科学院亚热带农业研究所;

关键词： 香蕉粉;果冻;配方;加工

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 21-23

摘要： 以香蕉粉为原料制作香蕉果冻,通过单因素试验和正交试验,研究香蕉粉果冻的最佳配方。结果表明,香蕉粉添加量4%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.14%,复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶的复配比5∶5)添加量1.2%时,产品综合评价最好。