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黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价

文献类型： 中文期刊

作者： 庄平 1 ; 宋超 1 ; 章龙珍 1 ; 张涛 1 ; 冯广朋 1 ; 赵峰 1 ; 黄晓荣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

关键词： 黄斑篮子鱼;肌肉;营养成分;品质评价

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2008 年 32 卷 01 期

页码： 79-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用。

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