文献类型： 中文期刊
作者： 郭瑜 1 ; 吴东栋 2 ; 任志远 2 ; 王晓闻 2 ; 郭峰 3 ;
作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院;山西省农业科学院作物科学研究所
2.;山西农业大学食品科学与工程学院;山西省农业科学院作物科学研究所
3.;山西农业大学食品科学与工程学院;山西省农业科学院作物科学研究所;
关键词： 酸浆;悬浮饮料;人造颗粒;质构分析
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2017 年 15 期
页码： 89-92
收录情况： 北大核心
摘要： 以酸浆为原料,研制一种具有酸浆风味、人造颗粒悬浮良好、酸甜可口的悬浮饮料。通过正交试验分析海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间4个因素对酸浆悬浮颗粒口感的影响,并对其质构进行分析;并通过正交试验对悬浮液的配方进行优化。结果表明:人造悬浮颗粒的最佳配方是:海藻酸钠浓度1.5%,琼脂浓度0.05%,钙盐浓度2%,固化时间5 min。酸浆悬浮饮料的最佳配方为:酸浆9%,白砂糖9%,柠檬酸0.2%,琼脂与CMC的质量比为0.10%∶0.08%。所得酸浆悬浮饮料风味独特,酸甜可口。
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