文献类型： 中文期刊
作者： 蔡惠林 1 ; 朱仁林 1 ;
作者机构： 1.江苏太湖地区农科所
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 1985 年 05 期
页码： 32-33
摘要： 料液浸泡法加工皮蛋是吴江县八圻彩蛋加工厂的传统工艺,它具有成熟快,省辅料(不需要松柏枝灰、桑柴灰、桐壳灰、豆秸灰),成本低,较省工等特点,适用于大批量生产皮蛋。 辅料的配制 辅料配方:纯碱6～6.5斤、生石灰25斤、茶叶末1.5斤、食盐6斤、金生粉0.2斤、水100斤。投蛋1000枚左右,料液将蛋浸没为度。
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