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茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 项丽慧 1 ; 林清霞 1 ; 余文权 2 ; 陈林 1 ; 王振康 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.福建省农业科学院

关键词： 茶叶;键合态香气物质;糖苷酶;糖基转移酶

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2017 年 58 卷 003 期

页码： 133-138

摘要： 糖苷水解产生的挥发性成分是茶叶香气的重要组成之一.本文系统总结了茶叶糖苷类香气前体物质的化学组成、代谢途径、检测方法及影响因素.

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