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花羔红点鲑和白斑红点鲑肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 白庆利 1 ; 张玉勇 1 ; 张永泉 1 ; 王炳谦 1 ; 李建兴 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 花羔红点鲑(Salvelinusmalma);白斑红点鲑(Salvelinus leucomaenis);肌肉营养成分

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2011 年 41 卷 04 期

页码： 87-90

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了花羔红点鲑(Salvelinusmalma)和白斑红点鲑(S.leucomaenis)的肌肉营养成分,并对其进行比较。结果显示:(1)花羔红点鲑肌肉的蛋白质含量、脂肪含量均显著高于白斑红点鲑(P<0.05),而其灰分含量值则低于白斑红点鲑,但其差异并不显著(P>0.05);(2)花羔红点鲑在氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量上显著高于白斑红点鲑(P<0.05),但两者在鲜味氨基酸含量上差异并不显著(P>0.05);(3)肌肉营养品质评价结果表明,花羔红点鲑肌肉必需氨基酸指数EAAI(70.44)明显高于白斑红点鲑(63.67)。研究结果表明作为土著品种的花羔红点鲑的肌肉营养价值要明显优于引进品种白斑红点鲑。

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