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番石榴香气影响因素研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李国鹏 1 ; 静玮 1 ; 林丽静 1 ; 李积华 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 番石榴;挥发性组分;酯类;影响因素

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 12-15

摘要： 番石榴作为一种重要的热带果树,果实脆、风味独特,深受广大消费者喜爱。番石榴果实完熟后,伴随乙烯释放高峰,会形成大量的香气,其中酯类物质能赋予果实"果香型"特征香气,是最主要的香气组分。目前,国内对于番石榴果实挥发性组分的相关研究还较少。本文综述了番石榴果实品种、成熟度及贮藏条件对其挥发性物质组成的影响,为阐明番石榴果实香气的原理有重要的意义,也为果实采后贮藏等技术的改善供理论参考。

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