文献类型： 中文期刊

作者： 李雪 ¹ ; 张玉 ¹ ; 王君虹 ¹ ; 孙素玲 ¹ ; 王伟 ¹ ; 朱申龙 ² ; 沈国新 ² ; 牛二利 ² ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.浙江省农业科学院木本油料品质营养国际联合实验室

关键词： 樟树籽油;总多酚;不皂化物;抗氧化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 006 期

页码： 119-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 植物油中天然抗氧化成分对油脂的加工、货架期及营养品质具有重要意义.为研究樟树籽油抗氧化活性及物质基础,分别对其脂肪酸组成、不皂化物含量、总酚含量和DPPH自由基清除率进行测定,分析总多酚及不皂化物对樟树籽油抗氧化活性的贡献率,明确其活性物质基础.结果表明,樟树籽油中主要为中链脂肪酸癸酸和月桂酸,占总脂肪酸的94.80%,不皂化物质量分数为(0.55±0.01)%,总多酚含量为(33.07±0.63)mg/kg.樟树籽油对DPPH自由基清除率的IC50值为0.13 g/mL.相同油质量浓度的樟树籽油、不皂化物和总多酚对DPPH自由基清除率分别为(98.92±1.58)%、(38.49±0.66)%、(49.60±3.78)%.因此,不皂化物及总酚对樟树籽油抗氧化贡献率分别为38.91%、50.14%.研究结果表明樟树籽油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化活性物质主要为多酚类成分和不皂化物,二者对樟树籽油抗氧化能力的总贡献率高达89.05%.本研究初步明确了樟树籽油的抗氧化活性成分,可为樟树籽油的开发利用提供参考.