文献类型： 中文期刊

作者： 卢红伶 ¹ ; 俞罡雷 ² ; 蒋起宏 ¹ ; 蒋陈凯 ¹ ; 胡文君 ¹ ; 骆红阳 ² ; 相兴伟 ³ ; 冯永才 ⁴ ; 沈国新 ¹ ; 陈琳 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蚕桑与茶叶研究所

2.东阳市林业局

3.浙江工业大学食品科学与工程学院

4.阿克苏首疆健康科技有限公司

关键词： 核桃油;低温螺旋压榨;响应面;脂肪酸组成;活性成分

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 004 期

页码： 28-32,45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了促进核桃油的开发和利用，以核桃仁出油率为指标，采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明：在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下，核桃仁出油率最高，达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%～63.44%,亚油酸含量为26.63%～60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%～11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9～282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2～23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68～13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上，通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。