文献类型： 中文期刊

作者： 李冰茹 ¹ ; 左骥民 ² ; 李杨 ² ; 刘静 ² ; 王北洪 ² ; 何昭颖 ² ; 马智宏 ² ;

作者机构： 1.农业部农产品质量安全风险评估实验室北京农业质量标准与检测技术研究中心

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关键词： In vitro系统;生物可给性;形态;铬;黑木耳

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 308-313

收录情况： 北大核心

摘要： 利用In vitro系统模拟黑木耳在消化过程中不同形态的铬的生物可给性,采用HPLC-ICP-MS测定不同形态铬的含量.结果表明:29个样品经过In vitro系统模拟消化后,铬在胃中的生物可给性为15.10%~35.87%;在肠中的生物可给性为11.02%~20.36%,同一样品胃中的生物可给性铬大于肠中的,且检测出的铬均以三价形态存在.可以证明在In vitro系统中,黑木耳能有效吸附对人体有害的Cr(Ⅵ).对0.5μg/L的Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)混标测定7次,RSD在2.55%~4.98%之间,方法重现性较好;对同一样品设置6平行实验,测量结果相对偏差均小于9.5%,说明该方法的精密度能够满足实验要求.可见,黑木耳的生物可给性铬是对人体有益的Cr(Ⅲ),且证明了在模拟消化过程中黑木耳能够完全吸附对人体有害的Cr(Ⅵ),为黑木耳中铬在消化过程中可能发生的形态转变及生物有效性提供了数据参考,也为研究制定菌类中铬的限量标准提供参考.