您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

甘薯营养成分与口感品质的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘文静 1 ; 余华 2 ; 任丽花 1 ; 潘葳 2 ; 郭嘉 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院中心实验室

2.福建省精密仪器农业测试重点实验室

关键词： 甘薯营养成分;口感品质;相关性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过检测不同甘薯品种蒸煮前后总淀粉、直链淀粉、还原糖、总糖、蛋白质、粗纤维、VC等营养成分含量的变化,并对薯块食用口感品质进行评价和相关性分析。结果表明:F22-158综合总分、粉香味、甜味、肉质细腻度均是品种中最好;而福薯13的各项评分为品种间最差;不同甘薯品种蒸煮后淀粉减少含量与甜味呈显著正相关,直链淀粉含量与综合口感、粉香味呈显著正相关;蒸煮前甘薯总糖含量与各项口感指标呈负相关,但总糖增加量与各项口感指标正相关;甘薯蒸煮前后粗纤维含量与4项指标均负相关,其中蒸煮前粗纤维含量与综合口感、粉香味呈极显著负相关,与甜味呈显著负相关;蒸煮后蛋白质含量和维生素C含量与4项口感指标均为正相关,但相关性不显著。

  • 相关文献

[1]乌龙茶品种蒸青茶汤电导率研究初报. 杨如兴,陈志辉,钟美娇. 2000

[2]应用高稳系数法分析茶树品种高产稳定性. 何孝延,张文锦,杨如兴. 2000

[3]云南、贵州部分野生枇杷种质资源花序性状观察. 黄爱萍,陈秀萍,骆键夫,魏秀清,郑珊,章希娟,张小艳,许奇志,陈秀妹,郑少泉. 2010

[4]5个热带豆科牧草14个营养品质组成因子的相关性研究. 潘伟彬,陈志彤,陈恩,黄毅斌. 2009

[5]再生稻产量与根系机理的相关性. 林文,张上守. 2001

[6]荚果期福花5号主要器官的蛋白质亚基组分及相关分析. 徐日荣,唐兆秀. 2013

[7]稻米淀粉RVA谱特征与品质性状的相关性. 李刚,邓其明,李双成,王世全,李平. 2009

[8]龙眼种质资源花序性状多样性研究. 黄爱萍,陈秀萍,郑少泉,邓朝军,胡文舜,章希娟,骆键夫,陈秀妹,许奇志. 2010

[9]酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析. 林晓姿,任香芸,何志刚,梁璋成,李维新. 2019

[10]蝴蝶兰主要数量性状DUS测试性能研究. 钟海丰,陈剑锋,陈宇华,邱思鑫,黄敏玲. 2019

[11]几种野特菜汁的抗氧化活性研究. 张帅,林宝妹,洪佳敏,张少平,邱珊莲. 2020

[12]水稻茎部内生细菌及根际细菌与水稻品种特性的相关性. 胡桂萍,尤民生,刘波,朱育菁,郑雪芳,林营志. 2010

[13]野生大豆(Glycine Soja)根系特性的研究. 陈成榕. 1992

[14]枇杷种质资源果实若干性状及相关性研究. 张立杰,谢丽雪,陈秀萍,郑姗,邓朝军,胡文舜,姜帆,张小艳,魏秀清,许奇志,章希娟,林旗华,陈秀妹,郑少泉. 2009

[15]杧果种质资源部分植物学性状分析. 陈志峰,章希娟,许玲,张丽梅,伍定芳,魏秀清,许家辉,王芸,余东. 2015

[16]再生稻净光合速率与产量及其构成因素的相关性分析. 张建福,朱永生,蔡秋华,卓传营,张上守,郑荣和,谢华安. 2011

[17]甘薯对蔓割病菌与其粗毒素抗性的相关性研究. 林时迟,谢世勇,李本金,种藏文,卢同. 2000

[18]甘薯品种营养成份与抗小象虫的相关性研究. 陈福如,杨秀娟,张联顺,卢同,林国飞,杨家育,黄新华. 2003

[19]不同基因型水稻的抗性淀粉含量与稻米品质性状的相关性及差异性. 罗曦,魏林艳,蔡秋华,张建福,谢华安. 2016

[20]盐胁迫对桉树幼苗的生长及叶绿素含量的影响. 翁锦周,林江波,林加耕,张梅坤,陈永快,曾日秋,吴水金. 2007

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台