文献类型： 中文期刊
作者： 钟永恒 1 ; 陆柏益 1 ; 李开绵 1 ;
作者机构： 1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室浙江大学BEFS中国食物营养功能评价研究中心;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
关键词： 木薯;安全;营养;加工;研究进展
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2019 年 06 期
页码： 284-292
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 木薯,世界三大薯类之一,是热带、亚热带地区发展中国家的主要粮食作物,在食品、饲料、化工领域都有着广泛应用。本文就国内外木薯及其产品的质量安全、营养品质及加工利用现状进行整理论述,指出了目前木薯产业存在的问题,提出了开展木薯生氰糖苷风险评估、营养品质评价、精深加工等工作建议,为木薯大众化主食消费提供技术支撑,促进木薯产业升级换代和供给侧改革。
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