文献类型： 中文期刊

作者： 段品顺 ¹ ; 李开绵 ¹ ; 叶剑秋 ¹ ; 肖鑫辉 ¹ ; 羊春秋 ¹ ; 薛茂富 ¹ ; 韦卓文 ¹ ; 张洁 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业农村部木薯种质资源保护与利用重点实验室

关键词： 木薯;升糖指数;农艺性状;淀粉;品质性状

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2025 年 46 卷 008 期

页码： 1816-1825

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 木薯（Manihot esculenta Crantz）具有耐贫瘠、耐干旱、抗逆性强等优良特性，其块根富含碳水化合物，可为全球10亿人提供口粮，在食用方面发挥着重要作用。升糖指数（glycemic index, GI）是表示在一定时间内，进食含有碳水化合物的食物后血糖升高快慢的指标。升糖指数低的食用木薯，可以改善血糖水平，控制体重，推进木薯食用化和多元化发展，资源评价可为实现低升糖指数木薯品种选育和生物育种改良提供依据。以国内3个受欢迎的食用木薯品种华南9号（SC9）、华南12号（SC12）、华南6068(SC6068)为试验材料，测定其块根的重要农艺性状及蒸煮前后的总淀粉、快速消化淀粉、慢速消化淀粉、抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗纤维等品质性状和体外升糖指数。结果表明：3个品种平均单株薯质量为3.31～4.13 kg，鲜薯淀粉率为25.07%～27.53%，干物率为37.07%～38.91%；蒸煮前SC9、SC12和SC6068的GI分别为42.6、43.5和43.4，均属于低升糖指数食物，蒸煮加工后升糖指数分别为69.4、66.9和64.0，均属于中升糖指数食物。另外，各营养成分蒸煮前后变化显著，其中快速消化淀粉含量和粗纤维含量上升，抗性淀粉含量和可溶性糖含量显著下降；对各指标进行相关性分析发现，升糖指数与快速消化淀粉含量和粗纤维含量呈正相关，相关系数均为0.95，与抗性淀粉含量和可溶性糖含量呈负相关，相关系数分别为-0.99和-0.88，且升糖指数与糊化特性各值均存在相关性。木薯品种差异、加工处理方式、淀粉含量、纤维含量等对升糖指数具有较大影响，蒸煮前SC9升糖指数最低、食味评价最高，且在加工方面具有较好的稳定性，因此在3个品种中最具开发潜力。