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野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 宋超 1 ; 庄平 1 ; 章龙珍 1 ; 刘健 1 ; 罗刚 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 鲟鱼;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物质;微量元素

期刊名称： 动物学报

ISSN： 0001-7302

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 106-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明:野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.02、66.21,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05),分别为22.99%、7.15%。矿物质含量丰富,微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。

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