文献类型： 中文期刊
作者： 李慧 1 ; 石金波 2 ; 刘小翠 1 ;
作者机构： 1.山西大同大学农学与生命科学学院
2.山西省农科院高寒区作物研究所
关键词： 乳清蛋白;α-乳白蛋白;β-乳球蛋白;酶解;高效液相色谱
期刊名称： 食品工程
ISSN： 1673-6044
年卷期： 2011 年 04 期
页码： 28-31
摘要： 采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶在各自的最适条件下对乳清蛋白粉进行水解,通过HPLC方法测定酶解产物中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)的含量。结果表明,碱性蛋白酶对其水解最快,其次为木瓜蛋白酶,而在胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下则不易酶解,而且发现α-La比β-Lg更容易水解。
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