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木薯全粉和木薯粉加工特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 林立铭 1 ; 李开绵 1 ; 徐缓 1 ; 简纯平 1 ; 张振文 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室

关键词： 木薯全粉;木薯粉;加工特性;主成分分析

期刊名称： 热带生物学报

ISSN： 1674-7054

年卷期： 2016 年 7 卷 01 期

页码： 58-63

摘要： 以华南9号木薯块根为研究对象,利用不同加工工艺生产木薯全粉和木薯粉,分析比较10个主要加工特性指标差异,利用统计学方法分析其加工特性的相关性。结果表明:木薯粉的吸油性和相对粘度分别是木薯全粉的1.76和14.30倍,达到极显著差异,其他特性指标差异不显著。主成分统计分析表明,在第1主成分中,相对粘度和冻融稳定性2个指标的累积贡献率分别达到100.00%和95.05%,说明两者均是影响加工特性的关键因素。进一步相关性分析还表明,不同指标对木薯产品加工特性相关性不同,根据相关性系数排列,排名前5位分别是相对粘度、冻融稳定性、淀粉含量、吸水性和吸油性。

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